pre 10 osôb

Potrebujeme:

• 2 bravčové kolená
• 2 bravčové paprčky
• 500 g bravčových koží
• 500 g bravčového pliecka
• 20 zrniečok čierneho korenia
• 10 zrniečok nového korenia
• 2-3 bobkové listy
• 4 vetvičky čerstvého tymianu
• 2 cibule
• 8-10 strúčikov cesnaku
• 5 mrkiev
• 1-2 petržleny
• polovicu hľuzy zeleru
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• soľ, ocot

Na dochutenie:

• bielu cibuľu, ocot, chren, citrón, mletú červenú papriku, kyslé uhorky

Postup:
1.Dva dni pred prípravou namočíme kolená, paprčky a kože do silného slaného roztoku (voda + soľ) a uložíme ho do chladničky. Po dvoch dňoch kúsky mäsa vyberieme z roztoku a dobre ich umyjeme. Dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou. Dáme variť.
Môžeme však zvoliť aj rýchlejšiu cestu: Kolená, paprčky a kože vopred nenamáčame v slanom náleve, len ich dobre očistíme, umyjeme a dáme variť.
2.Do hrnca k paprčkám, kolenám a kožiam pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu. Keď voda začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a očistené strúčiky cesnaku. Osolíme a prikryjeme pokrievkou.
3.Huspeninu na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme tvoriacu sa penu. Nemiešame. Keď sa mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme umyté bravčové pliecko a umytú očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni.
Pretože zeleninu budeme potrebovať na servírovanie huspeniny, nenecháme ju úplne rozvariť. Keď je uvarená, opatrne ju vyberieme a odložíme.
4. V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, čo bude trvať najmenej štyri hodiny. Keď máme pocit, že je uvarená, podľa chuti ju dosolíme a pridáme do nej pár lyžíc octu. Či je huspenina dostatočne hustá, zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik a prstami vyskúšame, či sa lepí. Na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť.
5. Uvarenú zeleninu nakrájame na úhľadné kusy. Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky. Zeleninu i mäso – môžeme pridať aj polovicu natvrdo uvareného vajca – rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla.