„Hmotnostné“ kategórie

Rôzne sliepky znášajú vajcia rôznych veľkostí. Predávajú sa vo viacerých veľkostných kategóriách. Označujú sa ako S, M, L a XL. V receptoch sa väčšinou počíta s vajcami s veľkosťou M, teda s hmotnosťou v rozpätí od 53 do 63 g. Ak máte doma menšie vajcia, pokojne pridajte do pripravovaného jedla o jedno vajce viac.

Dešifrujte nápisy na vajciach

Označenie vajec je jednotné v rámci celej EÚ. Na označeniach, ktoré nájdete na vajciach, je niekoľko dôležitých údajov.

Prvé číslo označuje spôsob chovu nosníc:

0 = vajcia z ekologického poľnohospodárstva (Bio kvalita),teda voľný chov
1 = vajcia z chovu vo voľnom výbehu
2 = vajcia z podstielkového chovu
3 = vajcia z klietkového chovu

Na druhom mieste nájdete značku krajiny pôvodu (SK = Slovensko).

Posledné číslo je registračné číslo chovu, teda konkrétnej farmy alebo poľnohospodárskeho podniku.

Biele alebo hnedé?

Vyberte si tie, čo sa vám viac páčia. Farba vaječnej škrupiny totiž nehovorí nič o kvalite alebo chuťových vlastnostiach vajec. Závisí iba od plemena sliepok, ktoré ich zniesli.

Čerstvosť nadovšetko!

Koľko vydržia

Vajcia patria do chladničky. Môžete ich uložiť priamo v pôvodnom balení – kartóne alebo do oddelenia určeného na skladovanie vajec. Tak zostanú chránené pred arómami iných potravín. V chladničke vydržia 3 – 4 týždne. Dátum znášky zistíte, ak od dátumu odporúčanej spotreby odpočítate 28 dní.

Kolumbovo vajce

Vajcia by mali byť čerstvé, predovšetkým tie, ktoré chcete používať v surovom stave. Ak nemáte istotu, či sú čerstvé, urobte si jednoduchý test.

Skúška vo vodnom kúpeli:

Vajce vložte do pohára s vodou.

Ak vajce klesne na dno, znamená to, že vajce je úplne čerstvé a môžete ho použiť aj surové alebo uvariť namäkko.

Vajce má asi 7 dní ak sa otočí tupým koncom nahor, znamená to, že vzduchová komora medzi vnútornou blanou a škrupinou sa už trochu zväčšila.

Ak vajce v pohári pláva, už nie je najčerstvejšie a použiteľné je len na pečenie. Takéto vajce má možno dva, či dokonca tri týždne.

Ak vajce vyčnieva ponad hladinu vody v pohári, radšej ho vyhoďte.

Deštruktívny test

Čerstvosť vajec sa dá zistiť aj z konzistencie bielka a žĺtka. Vajce vyklepnite na tanier:

A. V čerstvom vajci je žĺtok pevný, vyklenutý doguľata a bielok kompaktný a číry s rôsolovitou konzistenciou.

B. V staršom vajci je žĺtok o poznanie plochší, bielok sa rozteká a je vodnatý.