Všeobecne známy a všade používaný bol len jediný druh šalátového nálevu pripraveného z octu, cukru a zo soli. V tom čase mi na dovolenke v bývalej Juhoslávii v reštaurácii naservírovali hlávkový šalát zaliaty olejom. Hľadela som naň dosť neveriacky. Keďže dovtedy som o skvelej kombinácii šalátu a oleja ani nepočula, niežeby som ju dokonca ochutnala, myslela som si, že sa kuchárovi asi pošmykla ruka. Veď čosi také mastné sa predsa nedá jesť. A ani som to nezvládla. Zvyk je železná košeľa. Moje chuťové bunky sa vzbúrili, šalátové listy plávajúce v oleji vyhodnotili ako nestráviteľné a vrátila som ich nedotknuté. Odvtedy už uplynulo veľa času. To, že olej je mimoriadne osožný pre zdravie, a to nielen olivový, viem už dávno a šalátový dresing si bez oleja už ani neviem predstaviť. Chuť olivového oleja milujem. Do svojej porcie šalátu si dávam dvojnásobnú dávku.

Klasický nálev

vinaigrette

● 2 lyžice dijonskej horčice
● 2 lyžice bieleho vínneho octu
● 60 ml rastlinného oleja
● 70 ml olivového oleja

Ak potrebujete viac dresingu, všetky ingrediencie znásobte v rovnakom pomere.

Vinaigrette variácie:

paradajková
✔ ku klasickému nálevu pridajte 100 g pokrájaných cherry paradajok, prelisovaný strúčik cesnaku a štipku práškového cukru. Ak je zmes hustá, dresing rozrieďte malým množstvom teplej vody a ním zalejte zeleninový šalát.

medová
✔ do vinaigrette pridajte lyžicu medu a lyžičku nastrúhaného čerstvého zázvoru. Nechajte cez noc postáť.

smotanová
✔ spolu zmiešajte citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, vínny ocot a olivový olej. Dijonskú horčicu nahraďte hrubozrnnou, pridajte kyslú smotanu a trochu majonézy. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

...viac v júnovom vydaní časopisu Dobré jedlo