Z Ázie sa k nám dostalo nejedno dobré jedlo. Tofu patrí k potravinám, ktoré si získavajú čoraz viac prívržencov. Nemusíte byť vôbec vegetarián, aby ste mu prišli na chuť.

Ako sa vyrába

Tofu by sa dal najlepšie opísať ako sójový tvaroh. Vyrába sa totiž podobne ako bežný tvaroh z mlieka. Namočené sójové bôby sa rozomelú na kašu, ktorá sa precedí. Vzniknuté sójové mlieko sa zohreje a pridá sa doň zrážadlo. To umožní vyzrážanie bielkovín. Zrazenina sa potom precedí a lisuje, výsledkom tohto procesu sú rôzne typy syra tofu.

V kuchyniach ázijských krajín sa tofu vyskytuje vo viacerých podobách. Od jemného hodvábneho tofu, ktorý má konzistenciu riedkeho pudingu a používa sa najmä na prípravu dezertov, cez bavlnené tofu až po plesňové tofu či tofu marinované v rôznych nálevoch. U nás bežne kúpite pevné tofu vo viacerých chuťových variáciách.

Základnou a univerzálne použiteľnou formou je biele tofu, ktoré sa dá upraviť na rozmanité spôsoby. Okrem neho nájdete na trhu údené tofu, ktoré výrobcovia prezentujú ako jedinú údeninu bez cholesterolu. Pre tých, čo majú radšej ochutené tofu, sú v obchodoch rôzne druhy s príchuťami, respektíve opečené alebo marinované tofu.

Na nákupe a doma

Kvalitný tofu rozoznáte podľa konzistencie. Pri pečení sa nerozpadáva, nedrobí sa, dá sa vymixovať dohladka, teda sa dobre spracováva na omáčky alebo dezerty. Tofu by mal byť stále ponorený vo vode a v prípade potreby je potrebné vodu vymieňať. Ak si ho kúpite vo vákuovom balení, stačí, keď si skontrolujete dátum odporúčanej spotreby. V chladničke vydrží asi týždeň. Mrazenie sa neodporúča, lebo tofu pri ňom mení konzistenciu.

Čo s ním v kuchyni

Dá sa nakrájať na plátky, kocky alebo pásiky a v prípade potreby aj roztlačiť. Ako alternatíva mäsových pokrmov sa najčastejšie opeká alebo smaží na prudkom ohni, ale dá sa aj piecť a plniť. Výborne sa hodí na marinovanie, pridáva sa do polievok a dokonca sa dá využiť aj na prípravu dezertov.

Jedlá guma či univerzálna potravina?

Základnou vlastnosťou tofu je jeho absolútna chuťová a aromatická neutralita. Inak povedané, ako si ho ochutíte, tak si na ňom pochutíte.

Marinovanie tofu

Chuťový chameleón tofu je vďačný objekt na experimenty s marinádami a koreninami. Veľmi dobre totiž prijíma chute a vône. V ázijských krajinách sa marinuje najmä v sójovej omáčke a rôznych druhoch oleja, obľúbené sú chuťové kombinácie s cesnakom, cibuľou, čerstvo nastrúhaným zázvorom. V západných kuchyniach sa do marinád pridávajú aj rôzne bylinky a koreniny, vegeta, ale aj horčica. Tofu nakrájané na menšie kocky sa marinuje asi hodinu, väčšie kusy si môžu v náleve poležať až 24 hodín. Použiť môžete aj svoje obľúbené recepty na marinovanie mäsa.

Pozor na alergie!

Napriek svojej vysokej nutričnej hodnote sú všetky výrobky zo sóje zároveň jedným z bežných alergénov. U alergikov môžu vyvolať bolesti hlavy alebo problémy s trávením. Čiže všeobecne platí: Sójové výrobky konzumujte v rozumnom množstve!