V širokej škále najrôznejších tvarov a veľkostí cestovín držia lasagne hneď dva rekordy. Sú totiž zo všetkých najplochšie a zároveň aj najväčšie. Dôvod je to, že tento „veľkoplošný“ druh cestovinových plátov je určený na prípravu rovnomenného vrstveného zapekaného pokrmu s plnkou a omáčkou.

Vobchodoch nájdete lasagne bezvaječné aj vaječné a existuje aj niekoľko farebných variantov – žlté (bez príchuti), zelené (ochutené špenátom), červené (ochutené paradajkami alebo paprikou) a hnedé celozrnné. Zvyčajne majú tvar obdĺžnikov alebo štvorcov. Niektoré druhy lasagní sú rovné, iné zase zvlnené a nájdu sa aj také, čo majú zvlnené len okraje. Vlnky nielen zaujímavo vyzerajú, ale pomáhajú udržať omáčku „vo forme“.

Skúsení kuchári radia:

Otestujte viacero druhov lasagní a skúste si nájsť lasagne vhodnej veľkosti, ktoré sa vám presne zmestia do obľúbenej zapekacej misky. Ušetríte si tak prispôsobovanie lasagní veľkosti nádoby a, samozrejme, aj kopu času.

Varíme lasagne

Príprava cestovín rozhodne nepatrí k náročným kuchárskym operáciám. V prípade lasagní je však riziko zlepenia predsa len o niečo vyššie ako u menších druhov cestovín. Pre istotu si najprv dôkladne prečítajte návod na obale.

• Potrebnú dávku plátov lasagní uvarte v dostatočne veľkom hrnci a primerane veľkom množstve osolenej vriacej vody, aby sa nezlepili. Orientačný čas prípravy je asi 8 minút.
• Počas varenia pláty priebežne premiešavajte, aby ostali každý osve.
• Keď sú uvarené al dente, vyberte ich, najlepšie jednotlivo dierovanou naberačkou alebo kuchynskými kliešťami a poukladajte ich na pripravenú vlhkú kuchynskú utierku, aby vyschli. Každý plát sa musí osušiť zvlášť, inak sa môžu zlepiť. Mimochodom... K vynálezom uponáhľanej súčasnosti patria aj lasagne, ktoré netreba pred použitím predvariť.

Bella Italia...

Pojmom lasagne označujeme okrem samotných plochých cestovín aj zapekaný vrstvený pokrm, ktorý sa z nich pripravuje. Ako už dáva tušiť názov, toto skvelé jedlo pochádza z Talianska. Za klasiku sa považujú Lasagne alla bolognese, ktoré sa pripravujú z vrstiev náplne z mletého mäsa a bešamelovej omáčky posypaných na povrchu strúhaným parmezánom. V rôznych regiónoch Talianska sa pripravujú lasagne s rôznymi surovinami. V Kampánii sa na jej prípravu používa mozzarella, ricotta a saláma, v Miláne zase gorgonzola a šampiňóny, zatiaľ čo v Piemonte vám ponúknu lasagne s hľuzovkou. Medzi tisíckami receptov, samozrejme, nájdete aj zeleninové alebo rybie lasagne alebo lasagne s plodmi mora.

Príprava lasagní

Okrem uvarenej cestoviny budete potrebovať aj mäsovú, zeleninovú alebo inú náplň a bešamelovú omáčku. Suroviny sa ukladajú vo vrstvách do ohňovzdornej misky, pričom ako prvá sa ukladá buď vrstva cestovín, alebo vrstva bešamelu. Na cestovinu príde mäsová alebo zeleninovú náplň, znova vrstvu cestoviny, bešamel a tak ďalej. Poslednú vrstvu tvorí vždy bešamel. A potom šup do rozohriatej rúry. Niektoré lasagne sa ešte krátko pred dopečením „vylepšujú“ vrstvou nastrúhaného syra.

Recepty na skvelé lasagne nájdete v augustovom vydaní mesačníka Dobré jedlo