O vznik segedínskej kapusty sa kedysi dávno postaral peštiansky archivár József Székely, keď do svojho obľúbeného hostinca Zlatý vôl prišiel tak neskoro, že v kuchyni mali už len perkelt a kyslú kapustu. Hladnému hosťovi nenapadlo nič lepšie, len požiadať, aby mu jedlá zohriali a zmiešali. Na prvý pohľad zvláštna kombinácia mu tak zachutila, že o nej rozprával svojim priateľom, ktorí tiež chceli ochutnať káposztu pripravenú na Székelyho spôsob.

Potrebujeme:

800 g bravčového mäsa (pliecko)

2 cibule

2 strúčiky cesnaku

2 zelené papriky

2 paradajky

1 lyžicu sladkej maďarskej papriky

1 kg kyslej kapusty

250 ml kyslej smotany

1 lyžicu múky

soľ

drvenú rascu

majorán

bobkový list

bravčovú masť alebo olej + 300 g slaniny

Postup:

1. V hrnci na masti speníme nahrubo nakrájanú cibuľu, najemno nakrájaný cesnak a na miernom ohni ich opečieme dozlatista.

2. V panvici zohrejeme masť a pridáme umyté mäso nakrájané na väčšie kocky. Sprudka opečieme z každej strany. Posypeme paprikou a podlejeme malým množstvom vody. Osolíme, podľa chuti pridáme rascu a majorán.

3. Opražené mäso preložíme do hrnca k cibuli a cesnaku. Pridáme papriku prekrojenú na polovice a nakrájanú na tenké pásiky, a paradajky nakrájané na menšie kúsky. Pod pokrievkou na miernom plameni dusíme asi 45 minút. Podľa potreby podlievame.

4. K mäsu pridáme kapustu. Ak je príliš kyslá, premyjeme ju v site pod tečúcou vodou. Kapustu zmiešame s mäsom a prilejeme vodu tak, aby bola tesne nad kapustou. Na miernom ohni uvaríme domäkka.

5. V kyslej smotane rozmiešame múku a zmesou zahustíme kapustu s mäsom, dobre premiešame a ešte krátko varíme na miernom ohni.

6. Na tanier dáme porciu kapusty. Ozdobíme „kohútími hrebeňmi“ a kopčekom kyslej smotany. Podávame s knedľou alebo chlebom.