Potrebujeme:

• 1 kg hovädzej
• špičky,
• 1,5 kg špikových kostí, 3 mrkvy, 3 paštrnáky
• alebo petržleny, 1 malý zeler, 1/2 póru,
• 1 až 2 cibule, 2 bobkové listy, 10 zrniečok čierneho korenia, 3 borievky, soľ, olej

Na jablkovo-chrenovú omáčku:

• 1 až 2 lyžice masla, 7 stredne veľkých jabĺk
• 2 lyžice octu, 1 až 2 lyžice cukru
• 2 lyžice nastrúhaného chrenu
• soľ, biele mleté korenie

Postup:

1 Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu (asi 4 litre) a vložíme do nej umyté kosti a hovädzie mäso. Pridáme bobkové listy, čierne korenie a borievky. Na miernom ohni varíme asi 2 hodiny. Ak sa na povrchu vývaru tvorí pena, priebežne ju odstraňujeme.

2 Cibuľu len umyjeme, nešúpeme a prekrojíme na polovicu. Reznú stranu opečieme v panvici na oleji dozlatista.
3 Zeleninu očistíme, umyjeme, nakrájame na väčšie kúsky a spolu s cibuľou pridáme do polievky. Pokračujeme vo varení asi hodinu, kým mäso nie je dokonale uvarené. 

4 Medzitým pripravíme omáčku: Jablká
ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Do
malého hrnca dáme maslo, pridáme jablká, ocot a cukor. Na miernom ohni varíme
10 až 12 minút.

5 Jablká necháme vychladnúť. Do omáčky primiešame najemno nastrúhaný chren. Zamiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.

6 Mäso vyberieme z polievky, zakryjeme alobalom a necháme približne 10 minút odpočívať. Potom ho krájame na plátky hrubé asi 0,5 cm.
Servírujeme na vyhriatom tanieri preliate trochou vývaru.